Les règles de base 

• Sortir le steak du réfrigérateur 30 min avant cuisson

• Viande bien sèche (essuie-tout)

• Poêle ou grill très chaud

• Saler juste avant ou après cuisson (pas trop tôt)

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  Temps de cuisson selon       l’épaisseur 

  pièce de (bœuf)

• Bleu : 30 s / par cm de viande pour chaque face

• Saignant : 45 s / par cm de viande pour chaque face

• À point : 1 min / par cm de viande pour chaque face

• Bien cuit : 1 min 30 / par cm de viande pour chaque face

 Ces temps sont indicatifs (feu vif, poêle bien chaude).

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  Procédé de cuisson parfait 

1️: Chauffer fortement la poêle (sans la viande)
2️: Ajouter un peu d’huile à point de fumée
3️: Poser le steak → ne pas le bouger
4️: Retourner une seule fois
5️: Ajouter beurre + aromates (thym, ail) en fin de cuisson
6️: Repos 2–5 min sous papier alu (très important)

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  Poêle, grill ou barbecue ?

• Poêle : cuisson la plus précise

• Grill : goût marqué, idéal viande limousine

• Barbecue : saisir fort puis finir à feu indirect

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  Erreurs fréquentes à éviter

- Piquer la viande
- Appuyer dessus
- Trop cuire (surtout la limousine, viande maigre)
- Oublier le temps de repos